三ツ星の82歳、すきやばし次郎さん。7歳から奉公、料亭へ。26歳でようやく寿司屋へ行く。本手返し、うまくできない。昼休みもオカラを握る。40歳で15坪の店で独立。本手返しから「二郎握り」を発案。60歳、70歳、名人と呼ばれるようになる。不器用だから、3…